現(xiàn)在的香菇都是大批量溫室種植，沒有及時銷售出去，香菇就容易發(fā)霉。采用香菇烘干房后，可實(shí)現(xiàn)香菇的快速脫水烘干，在保證香菇營養(yǎng)成分不流失的情況下，還可提高其存儲時間，下面我們就來詳細(xì)介紹下香菇烘干房的烘干步驟和工藝。

1、收購準(zhǔn)備

　　香菇收獲前一天不準(zhǔn)澆水，收獲及時，高溫?zé)岜酶稍锴安墒漳⒐綍r，蘑菇膜應(yīng)自然破碎，蘑菇蓋尚未打開，蘑菇邊緣卷曲，蘑菇褶皺展開，無病理變化;

2、預(yù)處理

　　裝盤時，將蘑菇蓋朝上，柄朝下，均勻放置，以免重疊積壓，以免損壞蘑菇，影響品質(zhì)，香菇須在收獲后6小時內(nèi)烘烤，如果有制冷條件，可適當(dāng)延長儲存時間;

3、干燥

　　香菇擺放在托板上并防止烘干小車上，在烘干房內(nèi)烘干，上層應(yīng)鋪大而厚的含水量高的，下層應(yīng)鋪小而薄的含水量低的，一般為8至10層，如果鋪得太多，容易造成上層、中層和下層加熱溫度不均勻，每層間距30厘米;

4、溫度控制

　　干燥時，先低溫烘干，然后逐漸升高溫度，通常溫度在一小時內(nèi)升高1-3℃，最高溫度應(yīng)控制在80-85℃之間。通常情況下，在烘干房中干燥香菇需要重新加熱，要求在35-40度下烘干6小時，40-60度烘干8-10小時，80度烘干2個小時;

5、除濕

　　香菇在干燥過程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度外，及時除濕也是一個重要環(huán)節(jié)，在蘑菇烘烤的早期，烘干房的溫度為35-40℃，除濕應(yīng)緩慢加載;當(dāng)溫度達(dá)到40-60℃時，可中斷除濕，60℃后不允許除濕;

6、質(zhì)量檢驗(yàn)

　　烘烤16-18小時后，可以打開香菇烘干房的門，檢查干燥香菇是否合格，檢查時用手指按壓細(xì)菌，并蓋住莖干的接合處。如果只有痕跡，說明干燥合格。如果手感柔軟，皺褶也柔軟，則仍需繼續(xù)干燥。

　　香菇營養(yǎng)價格高，特別是在烘干后，還要保證其營養(yǎng)成分不流失，就需要在使用香菇烘干房時，嚴(yán)格按照烘干步驟和烘干工藝去執(zhí)行，不可疏忽，否則對香菇的品質(zhì)會產(chǎn)生很大影響。